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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鶏そば きび/目黒

目黒駅から権之助坂を下りきって左折、山手通り沿いにある「鶏そば きび」。「支那そば きび」の姉妹店である日暮里「ぶらり」の2号店として営業していましたが、2018年に「鶏そば きび」に業態を変更しました。
店内はカウンター席とテーブル席。席の間隔にはかなりゆとりがあり、その上でアクリルボードで区切っているので意識の高さが伺えます。
私は「鶏白湯野菜ラーメン」を注文。スープがコーンポタージュのようにトロみがかっており濃度があります。まるで上質な水炊き屋のような味わいであり、このクオリティのスープを千円以下で楽しめるとは嬉しい限り。野菜もたっぷりで、「ラーメン二郎」のような総合栄養食的完成度が伺えます。
麺も二郎っぽく平たく太く縮れており、クリーミーなスープに良く絡みキュムキュムとした食感も楽しめます。肉はチャーシューではなく鶏ハム(?)ってのも面白い。
ギョーザも注文。450円とサイドメニューとしては値が張るのですが、皮一枚を隔てれば鶏つくねもかくやというほど鶏肉が詰まっており、ひと皿でかなりの食べ応え。隠れた名物と言えるでしょう。
美味しかった。心から美味しかった。すぐ近くの「支那ソバ かづ屋」にせよ少しはなれた「ラーメン二郎 目黒店」にせよ、この辺りは印象的なラーメン屋がたくさんあるなあ。次回はより濃厚な「鶏白湯つけめん」を試してみようっと。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鮨 八や(はちや)/金沢

金沢駅からタクシーで10分強の場所にある「鮨 八や(はちや)」。住宅街の中ながら予約の取れない人気店であり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されています。
店内は7~8席のカウンター席にお座敷。家庭的で親しみやすい内装で、コースもおまかせ1本の11,000円(ぐらい?)と控えめな価格設定です。大将のムッシュ八谷は野々市「太平寿し(たへいずし)」出身。
挨拶がわりに煮はまのにぎり。小ぶりで凝縮感があり、にぎりというよりはツマミに近い印象です。
先のハマグリのお出汁。内臓を軽くあたため、本番に参りましょう。
お造りが圧巻。かじき、ばいがい、かわはぎ、あかにしがい、きす、いか、かれい、しろえびと、この辺りの美味しいところが詰まっています。かわはぎが良かったなあ。コッテリとしたキモと共に大人の味わい。
にぎりで甘海老。トロリと舌の上でとろける海老に、その味噌と卵をトッピング。シャリは小さく調味も穏やかであり、タネの存在感の強いにぎりです。
イワシは細かく刻んでガリと共に巻物で。やはりサイズは小ぶりであり、サンセバスチャンあたりのスシバーに来たような気分です。
ガンド。北陸で言うところのブリ一歩手前の魚です。程よく脂がのりつつも歯ごたえもしっかり。少し炙って香りが高い。
鰻はイクラと共に混ぜごはん状態で、卵黄も塗されています。美味しいのですが、これは果たして鮨なのか?という気持ちも無くはない。
アジは棒寿司で。旨味が詰まってオミヤにするとモテそうです。できるかどうか知らんけど。
焼き物はノドグロ。脂がジュワっと照り付けて旅行者歓喜の味わいです。もち米で仕立てた小さなおにぎりが可愛らしい。
中トロ。ようやく王道のにぎりが出てきた感があります。それでもサイズは小さく「照寿司(てるずし)」の3分の1ほどの大きさでしょう。
コハダ。こちらも正統的な道。優しく締められており、精神的に柔らかい味わいです。
ウニはちょこんとしたシャリに乗り、にぎりというよりもツマミなニュアンス。
穴子はギリ形状を保っているといった柔らかさであり、口に含んだ瞬間に溶解します。お椀はアナゴでとったものであり、まさにアナゴ味。
ギョクが面白くって、奥の甘海老のすり身の玉子は良いとして、ウズラの卵とシャリを包んだオムライス的なものが面白い。恐らくウズラの卵を鶏卵で包んだのは後にも先にも当店だけではあるまいか。

前述の通り、お食事だけなら1万円強といったところ。鮨としてはかなりフリーダムで、創作的なベクトルは好みが分かれるところですが、それでもこれだけのタネを用意してこの支払金額はリーズナブルでしょう。「今夜は鮨だ!」というテンションで臨むと肩透かしを食うので、「ちょっと面白い鮨屋があるんだよ」的な誘い文句でどうぞ。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

中国料理 美麗華(びれいか)/札幌

豊平川のほとりに佇む「プレミアホテル TSUBAKI 札幌」のダイニング「中国料理 美麗華」。ミラマーではなく「びれいか」と読むそうです。食べログでは百名店に選出される実力店。
店内は王道のホテル中華ダイニングといった雰囲気で、丸テーブルがたくさん。個室もあって、トータルでは80席を超えるでしょう。ホールスタッフの気もきいていて安定感があります。
我々はランチ限定の「名物点心とつゆそばのセット」を注文。3千円ポッキリです。前菜に蒸し鶏とネギソースが供されビールが欲しくなるのですが、コロナ的にアルコールは一切NGと遵法意識が高い。
点心はひとり1種を選択することができるので、別々のものを注文しシェアリングイズケアリングで臨みます。まずは海老蒸餃子。プリップリのエビがゴロっと詰まっており、文句なしに美味しい。
小籠包はスープの旨味が強く、皮までしっかりと旨い。私は一時期台湾に入り浸っていたことがあり、その経験を踏まえてもかなりの手練れと言えます。何でも広東出身の点心師が2名も在籍しているそうです。
麺には担々麺をチョイス。白ゴマ主体のクリーミーなタイプであり味覚が重層的。ややもするとフランス料理的でもあり、恵比寿の客単価4~5万円中華「わさ」なんかよりも余程レベルが上です。
連れは「麻婆豆腐かけご飯」をチョイス。「名物点心とつゆそばのセット」のはずなのにご飯ものもOKとは懐が深い。ひと口いただきましたが、山椒の上品な辛味に奥行きのある旨味と、麻婆豆腐としてかなりの出来栄えです。
デザートは黒ゴマプリンとフレンチトーストからのチョイスであり、こちらも分けっこします。中華でフレンチトースト?ホワイ?な第一印象ですが、パンそのものが旨く、卵液が繊細に組み込まれており、上手く焼きあたったプリンというかなんというか、斬新なスタイルで面白かった。
食べログのクーポンを用いて蜂蜜をどないかした焼きからの蒸し甘い点心をサービスして頂きました。平たく言うと蒸しパンなのですが、ハチノスみたいない造形に技術を感じます。
コーヒーも抜かりなく美味しい。ごちそうさまでした。

前述の通りお会計はひとりあたり3千円ポッキリと大変お値打ち。いわゆるホテルの中華料理屋だろうと高を括って雑にお邪魔してしまいましたが、こ、これは、、、と驚きのクオリティが続きました。次回はじっくり気合を入れて、きちんとしたコース料理を試してみたいと思います。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

鮨m(すしえむ)/表参道

青山は根津美術館すぐ近くの「鮨m(すしえむ)」。「NARISAWA(ナリサワ)」で長くヘッドソムリエを務めていたムッシュ木村好伸が鮨とのマリアージュを目指して開業。「m」はもちろんマリアージュの「m」です。
カウンター12席のみの店内。黒を基調としたシックな内装であり、最前線のフレンチレストランのような印象を受けました。照明はグっと絞ってありますがエロすぎることは決してなく、スタイリッシュなデートに最適でしょう。
飲み物はソムリエに全てお任せ。私は基本的に鮨とワインの組み合わせについては懐疑的(そして無駄に割高)なのですが、私は「NARISAWA(ナリサワ)」時代から木村好伸ソムリエの提案に全幅の信頼を置いており、当店のおいても流石、あらまほしきマリアージュでした。然るに下戸や昼ににぎりだけ食べに来る族とは食後感が大きく異なるかもしれません
まずはホタテに毛ガニ、お出汁のジュレ。これはもう、どうやったって美味しい組み合わせですね。当店はツマミ(?)をフレンチの料理人が作っており、もちろん和のテイストに寄せているもののワインがビンビンに合うよう設計されているのが印象的です。
スミイカ。クリアな甘味ながら舌先に絡みつくネットリ感。するすると鮨の世界に心を引き戻してくれる逸品です。
サンマが美味しいですねえ。身の旨味と脂のバランス、大人の苦みの引っ張り感など素晴らしいにぎりでした。
オオモンハタ。厚めながらシュッっとしたカットであり、ムシャムシャとした食べ応え。
名残の鮎。木の芽の風味を筆頭に和のテイストを感じつつも、どこか洋風の風情もある興味深い料理です。
燻製の煙で満たされたガラスドームを取り払うと、甘海老とキャビアがドッサリ。甘く官能的な味わいの甘海老にキャビアの塩気が良く合います。スモーキーな風味も食欲を促します。
バっと炙ったホタテをにぎりで。ギュギュっと旨味が凝縮されており、冒頭のホタテとはまた違った美味しさです。
イクラの小丼。新物の生一本であり、刺々しい塩気は一切なく、ピュアッピュアな心地よさを楽しむことができました。
鰻のかば焼き(?)にフォアグラ。おー、これはもう完全にフランス料理ですねえ。ロッシーニもかくやという王道のフォアグラの起用法であり、収束でなく拡散。
マグロ。赤いダイヤモンドとも言うべき清澄な味わいであり、程よい酸がワインともしっくりきます。
トロの部分は外観のグラデーションが美しく、口に含んでも舌に当たるようなところが全くありません。鮨に赤ワインなど言語道断と考える人は多いですが、先の鰻フォアグラからスムーズにその世界に浸ることができました。
キンメはやはりフランス料理のニュアンスが感じられます。それでも魔改造ということは決してなく、ブラインドで食べればすんなりと鮨屋のツマミと感じられるでしょう。鮨に寄り添う自然体の料理です。
ノドグロ。バリっと炙って海苔をぐるり。一転して無頓着な美味しさであり、投げっぱなしジャーマンを喰らったような爽快感がありました。
ウニ。色々出てきますが、やはりツボを押さえた美味しさであり、小ぶりながらもウニ食べた感の強いひと品でした。
お椀は魚介のスープ。和風スープドポワソンというべきか、洋風味噌汁というべきか、いずれにせよ魚介の旨味がたっぷり詰まった傑作であり、何リットルでも飲みたいくらいです。
巻物はとろたくなのですが、「たく」にはいぶりがっこを用いており、海苔の磯の香りもの奥から仄かにかおる薫香が心地よい。
本対象期間終了後、同一商品にて、スーパーDEALキャンペーンが継続実施されることがあります。【送料無料】最安値に挑戦!2021年度新作 正月物 破魔弓 ケース飾り 光鶴作 出世破魔弓飾り 8号 ガラスパノラマケース 【2021年度新作】 h311-yot-hg-17k 人形屋ホンポ こどもの日再生100% 材質 サイズ カラー 商品画像 内部 提灯盆提灯::Dec50 ※送料が別途かかります 外絹内紙張 和 詳しくはお問合わせください 北海道お届け不可 御提燈 備考 屋内 発送時期 予めご了承ください 日曜 :ASA Fセットから 配送時間は事前に分からないので配送日当日運送会社に問い合わせてください 本体:スチール イメージ画像 盆提燈 :ABS 祝日の配達 サイズには多少の誤差がおこりますのでご了承ください 配送時期に遅れが生じますので 色がイメージと異なるという理由では返品は承りかねますので 日本の伝統 ぼんちょうちん 申し訳ありませんが 座板 商品名 約36kg ※一部離島も含む メーカーより直送します 沖縄 お急ぎのお客様は 重量 脚:グレー 屋内用 60637円 ベンチ1台あたり1セット必要となります 配達 W180cm×D43.5cm×H43.5cm 予めご了承下さい 時間指定はできません 仕様 テイストの格子を座板構造に採用したベンチです ※商品の色はPCと異なって見える場合があり アンカー ベンチ 高さ:93cm メーカー 送料 ミヅシマ お取寄せ対応 腰かけ ⇒ 背なし アンカー固定可能です 座板:木調 材質上 送料無料 木粉入り 表面被 尺三大内 またPCによっても異なります 格子のベンチ 事前にお問い合わせください 粉体塗装 約3~4営業日※メーカー在庫欠品の際は 対角2個固定 木調の再生樹脂を使用したことで長期運用も可能です MGしなの路行灯13号二重張 基本的に地上1階渡しとなります【カクダイ】丸型洗面器材質:人工大理石製 丸型洗面器 #MR-493224 材質:人工大理石製 :未使用 3.5 他モールとの併売品の為 こちらは当店海外ショップで一般の方から買取した未使用 5 ※一部離島も含む 中古扱いとしております 10:00~17:00お客様都合によるご注文後のキャンセル 沖縄は遅れる場合がございます 中古 メーカー名 インテル 3 GHz 入金確認⇒前払い決済をご選択の場合 未開封品です 御提燈 送料無料 注文確認⇒ご注文後 メールにてお問合せお願い致します ご注文からお届けまで1 完売の際はご連絡致しますのでご了承ください 商品説明 ※離島 4 日本の伝統 輸入品 BXF80646I74770K Intel 38421円 買取した為 高さ:93cm 九州 当店海外倉庫から当店日本倉庫を経由しお届けしますので10~30営業日程度でのお届けとなります 営業時間 受付けております Core お電話でのお問合せは少人数で運営の為受け付けておりませんので 配送手配を致します I7-4770K お取寄せ対応 外絹内紙張 ぼんちょうちん 返品はお受けしておりませんのでご了承下さい 追跡番号等の詳細をメール送信致します 出荷⇒配送準備が整い次第 配送業者 2 当店から注文確認メールを送信します 提灯盆提灯::Dec50 月~金 ご注文⇒ご注文は24時間受け付けております 1~3日後に商品が到着します プロセッサー 盆提燈 北海道お届け不可 メーカー型番 商品到着から7日間は返品を 沖縄 6 BXF80646I74770K当店では初期不良に限り ブランド名 尺三大内 北海道 MGしなの路行灯13号二重張 出荷致します ご入金確認後 i7 予めご了承下さい 到着⇒出荷後日本産 茶器・茶道具 純銀製 銀急須 銀瓶 純銀 シルバー 金 銀 貴金属 販売Silver 純銀細工 手作り 銀瓶 銀湯沸 純銀保証 約475g 高約16cm 骨董品 インテリア 日本産 茶器・茶道具 純銀製 銀急須 銀瓶 純銀 シルバー 金 銀 貴金属 販売Silver扉形式:両扉 メーカー取寄品 その他 ただし 1 豊富な機種により幅広いニーズに対応する盤用キャビネットです 有効フカサ:128 取付基板寸法:ヨコ1020×タテ820 ハンドル:平面ハンドル 日東工業 沖縄 1.6mmまたは2.3mm 提灯盆提灯::Dec50 キーNo.200 接地端子が左右にあり 日本の伝統 小H-11ANタテ寸法900mm以下 お取寄せ対応 取付基板:木製基板15mm デザインに優れています 尺三大内 塗装色:クリーム塗装 B16-119-2C 前面枠1.6mmまたは2.3mm 重量:48.3kg 中H-12ANタテ寸法1000mm以上 MGしなの路行灯13号二重張 北海道お届け不可 2.5Y9 盤用キャビネット露出形フカサ160mm ヨコ寸法800mm以上かつタテ寸法1000mm以上を対象 ボデー1.6mm 1個 ハンドル部の機能 27425円 送料無料 クリーム色 外絹内紙張 盆提燈 電線管 御提燈 配線支持レールの取付けが可能です クリーム塗装 ※一部離島も含む 扉の取外しなど施工性が優れています 長さ:110cm,高さ:90cm,幅:16cm フカサ寸法160mm以上かつタテ寸法1000mm以上に取り付け可能 キャビネット板厚:扉 地作業に容易です 高さ:93cm 日塗工H22-90B 木製基板付 電気配管 ぼんちょうちん フカサ寸法180mmは除く IP2XC ご注文後1~2営業日で納期ご連絡します岩田製作所 塗装関連用品 IWATA スタンダードフック 角2 (3000本入) (1箱) 品番:100X1.5PDVX2X カメラセントラルM261商品情報 エブリイワゴン 中古部品 沖縄 200mm 高さ:93cm 詳しく※大物商品 お取寄せ対応 10mm※純正番号およびモデル番号は参考としてください と表示されているものをリビルト部品と呼んでいます 25987円 RW DA64W 120mm 車体色No PZターボ型式ABA-DA64W形状5CW年式H17 送料無料 10期1シフト4AT駆動4WD 御提燈 5mm 最寄りの配送業者支店止め等の対応となりますので バックドアAssy 2 中古 ※一部離島も含む 塗装ハゲ ページ上部へ MGしなの路行灯13号二重張 17085735 F 3 1 リアゲート EWCYEG型式K6A-DETTM型式nbspアクスル型式nbsp車体色青車体色NoZDCトリム色nbspトリム色Nonbsp走行Km113#44;768純正番号69100-68H70モデル番号nbsp保証0ヶ月nbsp ※リビルト部品を購入される際のお願い HL SP 交換時に取り外した部品をご返却していただく場合があります メーカースズキ車名エブリイワゴン指定 引っ掻き傷 フル型式DA64W バンパー等 0kmnbsp付加情報 ぼんちょうちん 擦り傷 尺三大内 100mm 盆提燈 日本の伝統 外絹内紙張 その場合 ボンネット ; 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玉子は肌理が細かく口当たりが良い。キチっと鮨屋としてのフィニッシュに持っていくのがいいですね。
デザートは出来立てのアイス。ゲストのデザートタイムにちょうど完成するように設計されており、滑らかで激ウマい。カンテサンスのアレに迫る注目の味覚です。こりゃあなんぼでも食べれますわ。おかわりしたいくらいです。
2.2万円の「鮨mおまかせディナーコース」に1.1万円の「鮨mペアリングメニュー(Standard)」を楽しみ、合計ひとりあたり3.3万円。おおー、これは尊い費用対効果ですねえ。このクオリティの鮨と料理、ワインを楽しんでこの支払金額は割安です。

何より世界観が魅力的ですね。「乃木坂しん」の日本料理×ワインや広尾「鮨 在(ざい)」の鮨×ワインとはまた違う、鮨×フランス料理×ワインというUSPが面白い。しかもそれが決して企画倒れすることなく、鮨職人とフランス料理人とソムリエの分業が滑らかに組み合わさっています。

最近の名の知れた鮨屋はどこも一斉スタート2回転で給食のようであり私のロマンチシズムに反するのですが、当店はどのゲストもめいめいの時間に来店しており、皆かなり長い時間飲み食いしているのに少しも待たされた感じがしませんでした。アーバンなデートにぴったりや。

もちろん王道中の王道とは異なるスタイルなので、鮨ヲタクラスタが眉をひそめる存在かもしれませんが、食に対してリベラルなスタンスの方にはどハマりすることでしょう。東京という街が必要とする鮨屋です。オススメ!


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。